ROLLITOS RELLENOS DE TERNERA ALISTANA-SANABRESA EN SALSA

INGREDIENTES (para 4-5 personas)

6 filetes de contra de ternera alistana-sanabresa finos

6 lonchas de jamón serrano

12 pimientos del piquillo en conserva

12 espárragos trigueros

Aceite de oliva

Sal 

Pimienta

Un poco de harina

1 cebolla

Un pimiento verde italiano

½ pimiento rojo morrón

2 zanahorias

½ vasito de brandy

1 vasito de vino blanco

2 vasitos de caldo de pollo (o en su defecto, agua)

Una cucharadita de carne de pimiento choricero

(si hiciera falta espesar la salsa utilizaremos una cucharadita de maicena diluida en un poco de leche)

PREPARACIÓN

Salamos los filetes y colocamos encima una loncha  de jamón, dos pimientos de piquillo y 2 espárragos trigueros y los enrollamos. Sujetamos con un palillo. En una sartén con tres cucharadas de aceite bien caliente los sellamos bien dorándolos por todos los lados, los reservamos en una fuente.

Para hacer la salsa rehogamos todas las verduras, cuando estén tiernas añadimos el brandy y dejamos reducir, luego la cucharada de harina, removemos, después el vino blanco y el caldo, damos un hervor y metemos los rollitos en la salsa, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que estén tiernos, o en el punto que más nos guste la carne.

Si queda la salsa algo clarita la espesamos; sacamos los rollitos, subimos el fuego, diluimos maicena en un poco de leche y la añadimos, damos vueltas hasta que la salsa haya espesado, apagamos el fuego, volvemos a introducir los rollitos y listo.