Recibe su nombre de las comarcas zamoranas que originariamente ocupaba, Aliste y
Sanabria, asignándole uno u otro según el área de procedencia. En 1979 se publica el
Catálogo Oficial de Razas de España y aparece descrita como dos razas independientes según
sus zonas de expansión, caracterizadas por ser terrenos de clima frío y pobres en pastos.
Pertenece al grupo de animales que fueron denominados durante mucho tiempo como Morenas del Noroeste,
denominación que incluía prácticamente todas las razas de capa castaña que se explotaban en el Noroeste
de Castilla y León y el Sureste de Galicia.
En 1981 se publica el Catálogo de Razas Autóctonas de España, donde comienza a tratarse
como una única raza Alistana-Sanabresa,
que a la postre será aceptada por todos los estudios hasta la publicación de su Libro
Genealógico en Octubre de 1998.
La Alistana-Sanabresa estaba clasificada como Raza Autóctona en Peligro de Extinción en el
Catálogo Oficial de razas de ganado de España vigente hasta principio de 2019
cuando se publica el Nuevo Reglamento de Zootecnia en el que se encuadra
dentro del grupo de Razas Autóctonas.
En la actualidad está distribuida fundamentalmente por toda la provincia de Zamora y fuera de ella,
dentro de la Comunidad de Castilla y León. Hay explotaciones en Ávila, Burgos, León, Palencia y Segovia.
Típica capa castaña con variaciones influenciadas por edad y sexo, y en ambos casos con extremos (punta
de cuernos, pezuñas, mucosas, punta de cola, extremos de orejas, hocico...) más oscuros o negros,
listón en el dorso, más claro.
Los jóvenes machos y hembras nacen rubios, para cambiar su pelo entre el 4º y 6º mes de
vida.
Los toros son marcadamente más oscuros, ocupando estas tonalidades la cabeza, cuello,
pecho, vientre bajo y tercio posterior,
quedando como únicas zonas claras las medias y superiores del tronco y testud, no faltando nunca la
cúpula, fondo oscuro de las bolsas testiculares.
Las hembras de Raza Alistana-Sanabresa destacan por sus excepcionales condiciones
maternas, partos fáciles, producción láctea destacable y
un sentido maternal y de protección del ternero que hacen de esta raza una raza especial para la crianza
en extensivo o semiextensivo.
Su docilidad extrema forjada durante siglos de uso como herramienta de trabajo, hacen especialmente
fácil su manejo en espacios abiertos.
Esta característica facilita también su explotación sin necesidad de grandes instalaciones para su
manejo.
Animales de gran rusticidad, son capaces de adaptarse a su explotación en condiciones
extremas de climatología y suelos pobres.
Consumiendo todo tipo de pastos, brotes, frutos y hojas, permiten su explotación extensiva durante todo
el año con ligeros aportes alimenticios suplementarios en épocas de extrema escasez.
Sus extraordinarias aptitudes para la tracción de la raza Alistana-Sanabresa un vivero único de
ejemplares para competición en deporte rural y arrastre.
Es bien conocida su fama como animal de tiro, y así se comercializa fuera de los
límites de la provincia de Zamora, principalmente País Vasco y Cantabria.
Animales de esqueleto fino, de vientre poco voluminoso, dan carne de excelente calidad con rendimientos
del 58% al 60% para machos, y del 52% en hembras no engrasadas,
en ambos casos con proporción media hueso/peso canal próxima al 17%.
La raza Alistana-Sanabresa es aceptada y afanada por su condición de productora de carne de calidad
excepcional.
Carne muy apreciada por su especial palatabilidad y ternura,
con unas condiciones organolépticas únicas basadas en su conformación cárnica, su estructura muscular y
sobre todo, la singularidad de su crianza, con unas condiciones organolépticas únicas fundamentadas
en su conformación cárnica, su estructura muscular y sobre todo el manejo y alimentación.
El aprovechamiento de las cualidades de esta raza, y su adaptación a medios con condiciones extremas de
climatología y suelos pobres de pastos son claves para la crianza rentable de estos animales.
